½ Liter Suppe ca. 6 Portionen

Eine Zwiebel, 50 gr. Knollensellerie, 10 gr. Sauerrahm oder
Butter, 250 ml. Gemüsefond (Wasser), 200 ml. Milch 3,5%,
100 ml. Sahne, 50 ml. Weißwein, Salz, Muskat, ein Lorbeerblatt
und 100 gr. Bärlauchpesto

Verfahrenstechnik.

Zwiebel und Sellerie grob geschnitten in der Butter kurz andünsten ohne Farbe, mit dem Weißwein ablöschen Alkohol verkochen lassen, Gemüsefond, Milch, Sahne und Gewürze hinzugeben und etwa 20 min. bei leichter Hitze köcheln lassen. Mit dem Mixer pürieren und durch einen Sieb abpassieren, das Bärlauchpesto einrühren und nochmals durchpassieren. In das Espuma Gerät abfüllen, 2 Patronen einfüllen.

Mit kulinarischen Grüßen Johann Mikschy und isi