Eingeweichte Rote Linsen 200 gr., 1 Stück Speck 100 gr.,
1 Karotte, 1 St. Sellerie, Olivenöl, 1 kleine Zwiebel,
Hähnchenfond/Gemüsefond 0,5 l, Sahne 300 ml,
Serrano Schinken, 1 Löffel Tomatenmark,
etwas Himbeeressig, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt.

Verfahrenstechnik.

Den Serrano Schinken beidseitig kurz in etwas Olivenöl anbraten und auf ein Küchenpapier ablegen. Das in grobe Würfel geschnittene Gemüse und Zwiebel in der gleichen Pfanne anbraten, Speck Lorbeerblatt und abgetropfte Linsen dazu geben, nun das Tomatenmark kurz rösten und mit dem Gemüsefond aufgießen- Kochen bis die Linsen weich sind, jetzt erst würzen mit Salz und Pfeffer- das Gemüse und den Speck heraus fangen und mit der Sahne aufgießen. Kurz verkochen lassen, das ganze pürieren und durch ein feines Sieb passieren, mit Gewürzen und Himbeeressig abschmecken und in einen Espuma Siphon abfüllen. Mit 2 Patronen befüllen und beim anrichten mit dem krossem Speck vollenden.
Mit kulinarischen Grüßen Johann Mikschy und isi

½ Liter Suppe ca. 6 Portionen

Eine Zwiebel, 50 gr. Knollensellerie, 10 gr. Sauerrahm oder
Butter, 250 ml. Gemüsefond (Wasser), 200 ml. Milch 3,5%,
100 ml. Sahne, 50 ml. Weißwein, Salz, Muskat, ein Lorbeerblatt
und 100 gr. Bärlauchpesto

Verfahrenstechnik.

Zwiebel und Sellerie grob geschnitten in der Butter kurz andünsten ohne Farbe, mit dem Weißwein ablöschen Alkohol verkochen lassen, Gemüsefond, Milch, Sahne und Gewürze hinzugeben und etwa 20 min. bei leichter Hitze köcheln lassen. Mit dem Mixer pürieren und durch einen Sieb abpassieren, das Bärlauchpesto einrühren und nochmals durchpassieren. In das Espuma Gerät abfüllen, 2 Patronen einfüllen.

Mit kulinarischen Grüßen Johann Mikschy und isi